Carpaccio de boeuf

 

Ingrédient pour 2 personnes :

• 200gr de boeuf coupé très fin
• parmesan
• roquette
• 1 citron
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• huile d’olive
• sel et poivre

 

Préparation :

A l’aide d’un pinceau , huiler les assiettes. Disposer les tranches de viande.

faire une vinaigrette à l’aide de jus de citron , vinaigre et huile d’olive , saler et poivrer.

Napper la viande de la vinaigrette et étaler avec le pinceau. Laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure.

Au dernier moment , recouvrir de copeaux de parmesan et de roquette.

Risotto à la truffe noire

Ingrédient pour 2 personnes :

• 100 gr de riz rond ( pour risotto)
• 1 échalote
• 30 gr de parmesan rappé
• 15 gr de truffes noires fraîches
• 1 cube de bouillon de poule
• 200 cl d’eau
• 25 cl de vin blanc
• huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• sel et  poivre

Préparation :

 

Dans une poêle mettre un filet d’huile d’olive et la noisette de beurre , faire revenir l’échalote émincée. Rajouter ensuite le riz pour le faire nacré, déglacer alors avec le vin blanc.

Rajouter l’eau et le bouillon de poule et faire cuire à feu moyen pendant 20 min. La cuisson du riz n’est pas une science exacte il est important de le goutter et aussi il doit rester humide donc ne pas hésiter de rajouter de l’eau si il est trop sec.

En fin de cuisson rectifier l’assaisonnement et rajouter le parmesan. Rapper la truffe noire et mélanger. servir aussi tôt.

Astuce : pour  la décoration garder quelques fines lamelles de truffes et quelques copeaux de parmesan.

Bon appétit !

 

crème de topinambour et truffe noire

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500 gr de topinambours
• 50 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 8 noisettes
• 10 gr de truffes noires
• sel et poivre
• huile de noisette

Préparation:

Éplucher les topinambours et les plonger dans le lait bouillant. Laisser cuire 25 min… Vérifier avec la pointe du couteau si les légumes sont fondants , et mixer en rajoutant un filet d’huile de noisette.

Ajouter la crème liquide , suivant la texture souhaitée.

Rapper la truffe noire et servir.

Lors du dressage  , rajouter  1 c à c de noisettes concassées grillés au préalable. Terminer par quelques fines lamelles de truffes noires.

Mousse chocolat blanc et spéculoos

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 100 gr de chocolat blanc ( côte d’or )
• 250 ml  de crème liquide
• 1 oeuf
• 2 spéculoos

Dans une casserole faire fondre à feu doux le chocolat blanc , hors du feu rajouter la crème et mélanger jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse. Laisser refroidir  et rajouter l’oeuf ,  bien mélanger.

Dans un siphon incorporer l’appareil , une fois fermer mettre un cartouche de gaz. Secouer le siphon tête vers bas 3 – 4 fois et mettre au frigo quelques heures.

Avant de servir secouer à nouveau le siphon  , dans une verrine remplir de mousse et parsemer de spéculoos concassé.

ZARZUELA

 

 

Ingrédients :

pour 8 prsonnes

• 8 queues de lotte
• 8 morceaux de dos de  cabillaud
• 16 moules
• 500 gr de coques
• 4 calamars coupés en rondelle
• 16 gambas
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 poignées de poudre d’amande
• 1 verre de vin blanc
• 500 ml de tomato frito
• 1 càs de pimenton dulce
• sel  , poivre
• persil plat
• farine
• huile d’olive

Progression  :

Enfariner les morceaux de poissons  , les faire revenir  dans l’huile d’olive , saler et poivre. Une fois la farine légèrement doré reserver le poisson dans un plat.

Faire ensuite revenir les gambas , dés qu’il sont roses les retirer également . Pour les moules et les coques les passer 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée et les égouter.

dans la poêle ou on à cuit les poissons et gambas remettre un peu d’huile et faire revenir les oignons émincés et l’ail , ensuite mettre les amandes et le pimenton.

déglacer avec le vin blanc et rajouté le tomato frito et l’équivalent en eau. Saler et poivrer en rajoutant le persil et les calamars .

Redisposer les morceaux de poissons , ensuite les gambas et finir par les moules et les coques. Couvrir et laisser mijoter 20 min.

bon appétit.

St Jacques et son coulis de choux vert

Cette entrée est trés simple à realiser ,  et son gout surprenant car le choux vert se mari trés bien avec la st jacques !

Ingrédients:

Pour 4 personnes

• 8 Noix de st jacques sans corail
• 4 feuilles de choux vert
• 5 cl de créme culinaire
• huile d’olive
• sel et poivre
• beure

Pour le coulis :

Faites cuire les fauilles de choux à l’eau bouillante , lorqu’elles sont cuites , égoutez et écrasez en purée avec une noix de beure et la créme liquide.

Salez et poivrez ensuite réservez.

Pour les st jacques :

Faites revenir les noix dans une poele bien chaude avec une c. à c. d’huile d’olive ( env 1 min 30 par face )

salez et poivrez.

Dressez vos assiettes  en mettans une c. à s. de coulis sur les St jacques .

Champagne revu à la framboise

Petit clin d’oeil à ma soeur qui m’a fait découvrir cette manière de prendre l’apèro!

Ingrédients:

• champagne brut
• 100 gr de franboises
• 5 cl de sucre liquide
• 15 cl de cointreau

Préparation:

Dans un bol, mettez les franboises, le sucre liquide et le cointreau. Reservez au frigo au moins une heure.

Au moment de servir, mettez 3-4 franboises dans chaque coupe ainsi qu’une cuillère de sirop. Rajoutez ensuite le champagne.

Gnocchi crème de gorgonzola et jambon de parme

Pour 2 personnes :

Ingrédients:

• 800 gr de gnocchi
• 15 cl de crème culinaire
• 15 cl de coulis de tomate
• 75 gr de gorgonzola
• 4 tranche de jambon de parme
• beurre
• sel et poivre
• persil

Préparation:

Dans une casserole, mettez un peu de beurre et faites revenir le jambon de parme coupé quelques instants. Rajoutez la crème, le coulis et le gorgonzola et faites mijotez à feu doux 1o min. Mélangez régulièrement , salez et poivrez. Rajoutez le persil.

Pendant ce temps, faites cuire les gnocchi selon l’emballage.

Astuce: les gnocchi sont cuit lorqu’il remonte à la surface de l’eau. Décorez avec du basilic frais , et accompagnez de parmesan.

Ravioles de foie gras à l’huile de truffe

Pour 10 ravioles :

Ingrédients:

• 100 gr de farine de blé
• 50 gr de foie gras
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel
• huile de truffe

Préparation:

Pour la réalisation des ravioles: Sur votre plan de travail déposez la farine et creusez le centre afin d’y placer l’oeuf (entier), l’huile (1 c à s) et la pincée de sel. Incorporez petit à petit l’oeuf et l’huile à la farine. Pétrir la pâte et effectuer deux boules. Remarque: par 100 g de farine toujours prévoir 1 oeuf, 1 c à s d’huile et 1 pincée de sel. A l’aide d’une machine pour pâte, réaliser deux plaques de pâte (si la pâte colle ajouter un peu de farine). Placez une plaque de pâte et à l’aide d’une cuillère à café, placez un peu de foie gras à distance régulière. Recouvrez d’une deuxième plaque de pâte et formez les raviolis (avec vos doigts – bien insister sur les bords). Découpez à l’aide d’un couteau les raviolis selon la forme désirée. Ensuite faites cuire les ravioles dans de l’eau bouillante (+/- 5 minutes).

Lorque que vous avez égoutter les ravioles , placez les dans une assiette et servez avec un filet d’huile de truffe.

Magret de canard , crème de foie gras , champignons des bois

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• 25 cl de crème culinaire
• 50 gr de foie gras
• 500 gr de champignons des bois ( par ex pleurotte , bolet , cépes ,…)
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation :

Dans un plat pour le four , posez les magrets sur la peau , salez et poivrez.

Préchauffer le four à 220° , cuisez à chaleur tournante pendant 15 min.

Pour la crème :  dans une casserole faites chauffez la crème et rajoutez le foie gras , fouettez pour avoir un mélange bien homogène, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux.

A l’aide d’un petit pinceau sec , nettoyez les champignons. Coupez les. Dans une poêle faites revenir la gousse d’ail dans l’huile , et faites sautez les champignons , salez et poivrez.

Pour servir , coupez les magrets en tranches , mettez un peu de crème et accompagnez de votre poêlée champêtre.   

Humm!