Ingrédients pour 2 personnes :
- 500 gr de topinambours
- 50 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 8 noisettes
- 10 gr de truffes noires
- sel et poivre
- huile de noisette
Préparation:
Éplucher les topinambours et les plonger dans le lait bouillant. Laisser cuire 25 min… Vérifier avec la pointe du couteau si les légumes sont fondants , et mixer en rajoutant un filet d’huile de noisette.
Ajouter la crème liquide , suivant la texture souhaitée.
Rapper la truffe noire et servir.
Lors du dressage , rajouter 1 c à c de noisettes concassées grillés au préalable. Terminer par quelques fines lamelles de truffes noires.
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